そばきりみよ田スタッフブログ

長野－金沢を結ぶ北陸新幹線の開通が決定しましたね～
そこで・・・金沢のご当地料理とコラボしました！

冬の寒い時期に脂を蓄えた鴨の胸肉のスライスに小麦粉をつけ、
甘辛の煮汁でじぶじぶ煮た料理（諸説あり）治部煮をおそばのつけ汁にアレンジ

信州アルプス牛の治部煮セイロ　９３０円

信州アルプス牛にそば粉をつけて、そばつゆでじぶじぶ・・・。
ここに、春先取りの筍と舞茸など、信州素材を加えてつけ汁にしました。
甘めの汁に薬味のフキの佃煮の苦みが味をひきしめます
金沢のご当地料理を信州素材でリスペクト・・・。いかがですか(＾▽＾)/




  

明けましておめでとうございます。
本年も変わらぬご愛顧宜しくお願い申し上げます。

今年最初の限定メニューはコチラ！！

塩かしわそば　９３０円

この かしわ というのは、鶏のことで、
関西方面でよく使われる言い方です。
今回はこの “かしわ” にこだわって、信州銘柄鶏の 信濃地鶏 の良い所をあます所なく一品に仕上げました

だしは “ガラ”（骨） を煮出したものに “エノキ氷” を加えて、濃厚な塩味にしました。
寒い時期にはいいですよね～
そして、この蕎麦の上には、カリッと揚げた皮とさっぱりした胸肉をのせて、
アクセントに野沢菜炒め、ピンクペッパー、さっぱりすだちを添えて・・・。

いかがですか？一羽丸ごと召し上がった気分になりませんかヽ(´▽｀)/？
今年1年、羽ばたける活力を養ってください

  

タグ ：かしわ信濃地鶏そば限定そば

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